1.蒙古族
蒙古族是我国主要少数民族之一，人口共484万，主要聚居于蒙古自治区，其余多聚居于甘肃、青海、新疆等省区。
内蒙古自治区首府呼和浩特（意为青色的城），建于明代，它是内蒙古自治区政治、经济、文化的中心。
蒙古族在牧区多住圆形的毡房，俗称蒙古包。它且有便于迁移和抵御风寒的特点，适宜于游牧生活。解放后，随着定居放牧的逐步实现，住砖瓦房的日渐增多。
蒙古族人的性格特点是强悍、豪爽、粗犷，能歌善舞，爱好音乐。
蒙古族很讲礼仪，对长者很尊重，禁止有不敬长者的行为，当接受长者的东西时，必须身子稍屈或跪下后，主人首先请喝茶，交换鼻烟壶，然后送一盘馍馍和酸奶子，客人必须吃一点。如要过夜，主人就用肉食招待，最高贵的是请客人吃羊头和羊尾巴。
蒙古族的饮食，牧区以肉食为主，农业区以粮食为主。肉食以牛、羊肉为主，也吃猪肉、鹿肉和黄羊肉等，作为肉食辅助品的是酸奶熬成的饮料：马奶子、牛奶和羊奶制成的奶子，另外还有泡子酒等。面食主要有馍馍、面条，有时也吃饺子和炒面（用奶茶和酥油拌面炒熟）。蔬菜种类不多，有马铃薯、白菜等。
蒙古族一般一日三餐。早餐多是奶茶、馍馍和酥油；午餐没有一定时间，谁饿了谁吃；晚餐吃肉，并在汤里面放有少许面条。
蒙古族一年中有四个民族节日，即春节、中元节、端午节和重阳节。此外，还有一年一度的“那达慕”大会，会上有民族形式的摔交、赛马、射箭和歌舞等各种游艺活动，并进行物资交流。
2.回族
回族是我国人口较多、分布较广的一个少数民族。人口约870万（不包括台湾省）。主要在宁夏、河南、河北、青海、山东、云南、安徽、新疆和辽宁。大分散小集中和民族杂居是回族分布的特点。
历史上回族长期受伊斯兰教的影响，除了念经、礼拜、封斋等宗教仪式外，还要向清真寺交纳“天课”（宗教税_）。回族的习惯都与伊斯兰教的教义有关，在衣饰方面，回族严禁露顶，外出必须戴帽；在饮食方面，忌食猪肉、狗肉、驴肉、骡肉，也不吃动物的血和自死的非伊斯兰教徒屠宰的牲畜。回族很重视卫生，饭前饭后都要洗手。在礼俗方面，反对不敬者，禁止用食物开玩笑，不能用禁忌的东西比喻，例如不能说某某东西象血一样红，禁止背后诽谤别人和议论别人的短处，反对赌博、游手好闲、崇拜偶像等。
回族人在主食方面，主要有蒸饺（俗称刀把子），包子、馕、饺子、馄饨、汤面、拌面（称拉条子）等，每逢节假日还炸油香、散子及各式各样的油炸食物。蔬菜种类很多。在肉食方面，只吃牛羊鸡肉，在阿尔泰地区的回族，由于与哈萨克族杂居，因循当地的习惯，也吃马肉。
在饮料方面，喜欢喝茶，家家户户都备有茶具，有的非常讲究，为了招待非伊斯兰教的客人，各家都另外备有一套茶具。
回族的民族节日，主要是“肉孜节”和“库尔班”节。肉孜节又称开斋节，是伊斯兰教的节日，伊斯兰教历九月封斋后禁动烟火，白天不吃任何东西，到第二十九天黄昏时，如果望见新月，第二天就过开斋节，否则就推迟一天。库尔班节又称宰牲节或牺牲筇，是伊斯兰教重要节日之一，此节在肉孜节后第七十天，即伊斯兰教历十二月十日举行，这一天伊斯兰教徒要宰咎羊骆驼等献礼。此外，还有圣诞节，此节是在伊斯兰教历三月十二日举行，是伊斯兰教徒纪念穆罕默德诞辰的节日。
在我国，信奉伊斯兰教的民族有十个，除了回族外，还有东乡族、撒拉族、保安族、维吾尔族、塔吉克族、哈萨克族、柯尔克孜族。
3.藏族
藏族是我国主要少数民族之一。人口有459万，分布在西藏和青海、四川、云南、甘肃四海的部分地区。藏族人多信喇嘛教。
藏族习惯上有名无姓。名字多取自佛教经典，重名字的人很多，因此往往在名字之前加注出生地、居住地或本人特征等，以示区别。
藏族人的主食是糍粑，即用热的青稞或豌豆磨成的面，用酥油把羊奶或牛奶煮沸，用勺搅动，冷却后凝结在上面的一层脂。自作的酥油茶是藏族人喜爱的饮料。
4.维吾尔族
维族人口约720万，约占新疆总人口的五分之三。其中百分之八十聚居在新疆维吾尔自治区天山以南地区。
维族是一个能歌善舞的民族，每逢节日或高兴时，欢乐的群众不分男女老少都尽情载歌载舞，充分表现出维族人民开朗、活泼、乐观的性格。
维族以好客著称，当过路人无饭店、旅馆进餐和住宿时，只要向主人说明来意，即使素不相识，也会殷勤招待。
维族对于禁忌要求极严。在饮食方面，禁止吃猪肉、狗肉，在南疆还禁食马肉、禽类。维族人睡觉，禁忌头东脚西或四肢平伸直仰。
维族人待人接物很讲礼貌。对长者很尊敬，走路让长者先行，谈话让长者先说，坐下时让长者坐在上座。亲友相见，必须握手问候，互道“撒拉姆”，在知识分子中则多用“亚西姆塞斯”，然后右臂扶胸，恭身后退一步。汉族与维族相见时，只要握手即可。在屋内或与人交谈时，禁忌吐痰、擤鼻涕和打呵欠等，否则便认为是对人极大的不敬。这类习俗要特别注意。接受物品时要双手，禁忌单手接东西。
维族很讲究主食，对副食不太注意。主食种类很多，平时主要以馕为主食。所谓馕就是用玉米面或面粉制成的圆形烤饼，有的还要加上肉、蛋和奶油。用羊肉、青油、胡萝卜、葡萄干、葱和大米等做成具有民族风味的“帕罗”是节日或待客不可缺少的珍贵食品，以手抓食，因此也称手抓饭。此外，还有包子（蒸包和烤包）、馄饨（类似汉族的水饺）、面条（汤面、拌面、炒面）和玉米（维族称“吾马什”）等等。副食有牛、羊、鸡肉以及各类蔬菜。炒菜必须加肉，做素菜者极少。对维族人民来说，“无肉不成菜”。
饮料一般都是奶类，喜欢喝奶茶（茶水煮开后加入奶子），也喝茶水。
一般地说，维族是每日三餐，早餐是吃馕，喝奶茶；午餐是各类主食，并有副食佐餐；晚餐又是馕和茶，有时也吃副食。
饭前饭后必洗手，洗手只限三下，吃抓饭时，预先还要剪指甲，吃饭时把饭布辅在炕上，用膳者围坐在饭布周围。吃馕时，把馕弄成碎块，置于盘中，请客用餐时，客人的位置多设在靠近火墙的一边（此为上座）。在维族家中作客时，不可随便到锅灶前面去，不要剩食物于碗中，不要让饭屑落地，如不慎落地，可以拾起来放在一边。吃抓饭时，如果烫手，也不要再将饭粒放进盘里。吃饭时要跪坐，不要盘坐，否则会被认为是对主人的不尊敬。